上海百事2西点烘焙培训学校
西点烘焙培训
报名西餐培训学校
面包培训学校开班信息

即将开班日期

西点专业:2020.10.15

西餐专业:2020.10.28

咖啡专业:2020.10.19

您现在所在位置:首 页 > 西点培训知识

布丁蛋糕怎么做与选购注意事项

来源:百事2平台    2020-11-04 10:58

布丁蛋糕QQ弹弹,很多人都喜欢吃,去店里买不仅贵里面还有较多的添加剂,那么不妨尝试自己在家里做,其实做法也并没有很难,当然,如果不想自己动手嫌麻烦的,也可以买来吃,但是在选购的时候要注意分辨蛋糕的用材,有的东西虽然看上去都一样,但实际差别会很大,下面详细介绍。



一、布丁蛋糕怎么做


1、第一部焦糖部分的糖和水混合后开火熬焦糖,水开后转中小火熬,熬到合适的颜色,关火趁热倒入开水2勺,搅拌均匀成流动性的焦糖(加水原因,如果不加的话一会就硬了)焦糖千万要控制好,熬过了就会发苦,熬淡了不上色。


2、把焦糖倒入6寸模具中,流动性的焦糖倒入后一会就变硬了,趁硬前把整个模具底都满上,(如果一倒入硬了说明水加少了)然后待用。接着做布丁层,把牛奶加入糖搅拌,开小火加热到糖完全融化,边缘有泡泡即可,稍微冷却下。


3、冷却牛奶时,把2个鸡蛋打散,趁牛奶还在热时慢慢倒打散的鸡蛋液中,一边倒一边搅动。把混合的布丁液过筛3-4次后,倒入有焦糖的模具中,让布丁液完全冷却下来。冷却布丁液时,开始制作蛋糕层,把鸡蛋蛋白蛋黄分离,蛋白盆必须是无水无油。


4、蛋黄中加入食用油,搅拌均匀,然入加入牛奶拌匀,筛入低粉,搅拌均匀,不能有颗粒哦。打发蛋白,滴2-3谪柠檬汁,砂糖分别2-3次加入,打到硬性发泡(打发蛋白时可以150度预热烤箱了,用个深烤盘,烤盘中倒了模具的1/3的深度水)。


5、拿一小点蛋白加入到蛋黄糊中拌匀,在把蛋糕液倒回蛋白中继续拌匀,此时要注意搅拌手法,从下往上轻柔翻动,但速度要快,不然容易消泡(搅拌时千万不能打圈圈搅拌)。


6、把拌匀的蛋糕糊倒入有布丁的模具中,整平表面,水浴法放入深烤盘中,(烤盘中的水得是热水),放入已经预热的烤箱中,中下层烤60分钟左右,如果表面颜色不够,可以在最后加10分钟,温度加高20度,注意观察,出烤箱冷却。


7、待完全全冷却后脱模,注意脱模,为了保险起见,用脱模刀沿边刮下,拿个平?的盘,模具倒扣,慢慢拿起模具,然后就出来了。次很分明哦,嫩嫩的布丁,焦糖沿着蛋糕往下流,渗入蛋糕中,好棒的口感。



二、选购布丁蛋糕的注意事项


1、尽量不买加氢化植物油的蛋糕。目前大部分蛋糕上面的“鲜奶”都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋。传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油。


2、尽量不买酥皮蛋糕。酥皮意味着必须加入大量脂肪,而且营养价值非常低。在目前情况下,通常加入的是植物起酥油,它含有反式脂肪。同样是高能量食品,奶酪蛋糕会好一些,因为至少奶酪中还含有大量的钙、维生素AD、维生素B族和蛋白质,而起酥油除了一些坏脂肪之外,什么也没有。


3、尽量不买大量添加色素和香精的蛋糕,特别是有孩子的家庭。蛋糕内外的颜色尽量接近原色,除了少量点缀,最好少用浓重的颜色。味道温和自然最好,那种冲鼻子的香味,通常意味着加入了大量廉价香精。


4、不要追求蛋糕加水果的所谓“健康”效果。水果蛋糕中的水果大部分都是罐头水果,起不到什么营养作用。少数猕猴桃片、草莓等,也不够新鲜,而且数量很少,仅为点缀,不如自己直接买鲜水果来吃。


以上内容是对“布丁蛋糕怎么做与选购注意事项”的介绍,更多精彩内容请关注本站!


上一篇:做简单蛋糕的方法及制作蛋糕注意事项

下一篇:没有了