上海百事2西点烘焙培训学校
西点烘焙培训
报名西餐培训学校
面包培训学校开班信息

即将开班日期

西点专业:2020.7.8

西餐专业:2020.7.15

咖啡专业:2020.7.1

您现在所在位置:首 页 > 西点培训知识

做简单蛋糕的方法及制作蛋糕注意事项

来源:百事2平台    2020-09-07 11:09

由于现今生活水平的提高,很多人家中都有烤箱等工具,想要吃蛋糕在家就可自己制作。制作蛋糕的过程非常简单,只要把握住一些关键要点即可,比如说尽可能使用新鲜鸡蛋,对蛋白的打法,材料的混合方法等,下面小编为大家详细介绍相关内容。



一、做简单蛋糕的方法


1、准备:100克低筋面粉,70毫升温牛奶,玉米油50克,常温鸡蛋6颗,食盐1克,白砂糖80克,醋几滴。


2、准备一个干净的小碗,倒入50克玉米油,锅里加水,把小碗放进去,隔水把玉米油烧开。


3、大碗里倒入低筋面粉,烧开的玉米油倒进面粉里,搅拌至没有干面粉,再把温牛奶倒进去,搅拌均匀,把准备好的鸡蛋蛋清蛋黄分离,把蛋黄都加在面粉里,用筷子把蛋黄搅散,让蛋黄充分融合在面粉里,搅拌均匀后放在一旁备用。


4、把分离好的蛋清,放在一个无水无油的大碗里,加入食盐,滴入几滴白醋(有柠檬汁,最好滴入几滴柠檬汁),放入白砂糖,用电动打蛋器打发,先用低档打发,打发至白砂糖融化,蛋白出现气泡,再用高档打发,打发至蛋白膨大,提起打蛋器,有直立的三角就好了。


5、打发好的蛋白取三分之一放在蛋黄里,用刮刀左右翻拌,翻拌均匀后,把蛋黄全部倒在剩下三分之二的蛋白里,再用刮刀翻拌翻拌好后,取一个戚风蛋糕模具,把拌好的面糊倒在里面,我这个是八寸的戚风模具,端起模具震几下,震出里面的气泡。


6、烤箱提前预热,上下管160度,把模具放在中下层,烤二十分钟,时间到了,取出模具,用刀在蛋糕上轻轻划六等份,划好后,快速把模具继续放回烤箱,继续再烤四十分钟,时间到了 打开烤箱,浓浓的蛋糕香味飘满整个屋子,把邻居家的小朋友都馋哭了。



二、制作蛋糕注意事项


1、尽可能地选择新鲜的鸡蛋。要选择新鲜的鸡蛋,一般而言,蛋壳表面粗糙的鸡蛋较为新鲜,所做得的蛋糕外观和口感也更佳。对于经过冷藏的鸡蛋,在使用前要先在室温条件下进行处理,当温度达到制作蛋糕标准以后再使用。


2、注意对蛋白的打法。要想达到高标准的蛋白首先要选择干净的打蛋器,而为了减少蛋白粘黏打蛋器,最好选择不锈钢打蛋器。要保证所选容器中不能粘油、不能有水并且蛋白中不能伴有蛋黄,否则就难以保证打出蛋白的质量。


3、注意材料混合方法。蛋白打发后要分次混入,混合时不要画圈搅拌,应上下翻搅。


4、烘焙时不要经常打开,烤前需要先预热。


以上内容是对“做简单蛋糕的方法及制作蛋糕注意事项”的介绍,更多精彩内容请关注本站!

 

上一篇:烘焙蛋糕学习要点,多久能学成烘焙蛋糕

下一篇:没有了