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蛋糕培训:8寸慕斯蛋糕的做法及口味

来源:百事2平台    2020-07-16 15:12

慕斯蛋糕是一款奶冻式的甜点,可以直接食用或者用于做蛋糕夹层,慕斯蛋糕的制作是非来常复杂的,对于温度的控制非常严格,整个制作过程里面都处于低温环境,不过口味倒是极好,今天蛋糕培训学校(百事2)为大家详细介绍慕斯蛋糕制作方法与口味。

一、8寸慕斯蛋糕的做法

1、第一步,先做戚风垫片,两个蛋,蛋白蛋黄分别打进两个无水无油的盆里。

2、蛋黄加入10克白沙糖,用手抽打散,打到颜色变浅。

3、8克可可粉加入45克热水,搅拌成可可糊。

4、30克植物油加入蛋黄糊里,在加入刚才拌好的可可糊,拌匀。

5、筛入低粉,Z字型手法拌匀, 拌好后,烤箱预热175度。

6、两个蛋白,打至粗泡时加入三分之一的白沙糖。蛋白细腻了,在加入三分之一白沙糖。

7、取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄糊里,上下翻拌均匀,再加入三分之一的蛋白糊,翻拌均匀,把蛋黄糊倒入到剩下的三分之一的蛋白糊里,上下翻拌均匀。

8、搅拌好的蛋糕糊倒入到模具里,用力震几下,震出大泡, 放到烤箱倒数第二层,175度,25~30分。

9、烤好后到扣在之起来的烤网上,烤网一定要到扣之起来,就是把翘起来那面朝上,让蛋糕和桌面有一定的距离。

10、用一杯白开水放在冰箱里冷藏至冰手,吉利丁片剪小段放在冰水里泡软,巧克力加牛奶隔热水融化,水温不能太高,太高会把巧克力烫坏。

11、蛋奶油打发,纹路就是稍微有点纹路,晃动盆,还可以缓缓流动。

12、混合慕斯液的时候一定要注意两边的温度不能差太多,做好的慕斯糊倒入模具,再放一片蛋糕、再倒入剩下的慕斯液,抹平,入冰箱冷藏四个小时以上或者过夜。

13、冷藏好的慕斯,用电吹风吹模具边缘,一边吹一边转动模具,使四周均匀受热,然后用杯子把活底顶出来。

二、慕斯蛋糕口味介绍

1、慕斯蛋糕是一种以慕斯粉为主材料的糕点,外型、色泽、结构、口味变化丰富,更加自然纯正,通常是加入奶油与凝固剂来制作成浓稠冻状的效果。

2、慕斯与布丁一样属于甜点的一种,其性质较布丁更柔软,入口即化。

3、慕斯蛋糕有多种口味:芒果慕斯、慕斯蛋糕、提拉米苏、抹茶慕斯、西番莲慕斯、慕斯乳酪蛋糕、蓝莓之夜慕斯蛋糕。

以上内容是对“8寸慕斯蛋糕的做法及口味”的介绍,更多精彩内容请关注上海百事2!

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