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奶油打发技巧,怎么学习蛋糕裱花

来源:百事2平台    2020-06-05 14:42

蛋糕裱花对技术的要求还是蛮高的,需要系统的学习,一般先学习抹胚,像常见的圆胚、直胚等,另外还有花边练习,常见的蛋糕裱花水滴边、麻绳边、星星边等等,各种花卉的奶油裱花。奶油的的打法也需要一定的技巧,不然口感不好,下面小编为大家详细介绍。

一、怎么学习蛋糕裱花

1、要对这行感兴趣,到实体店学习,或者去培训班学习都可以。以我的经验,还是到实体店学习最好,实体店可以学习实战的经验。

2、认识裱花的工具,把工地先熟悉,每个裱花嘴都有不同的用处。

3、工具的选择,切水果的专用刀,可以给水果做出好看的造型,还有食用色素,可以让花朵变得更好看。

二、蛋糕裱花奶油打发技巧

1、植脂鲜奶油

先中速后快速打发,打到鲜奶油有明显的浪花状出来时开始用慢速消泡一下(时间不要太长否则会回稀),注意搅打鲜奶油的搅拌球最好选钢条间距紧密的,这样打出来的鲜奶油质量由于充气均匀进气量少才会有细腻的组织。

湿性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰状弯曲弧度较大,则打发不到位,这种奶油抹面很难抹得直且顶部放东西时易塌陷变形。

中性打发:若搅拌球顶部的鲜奶油尖峰呈直立状,则打发到位这样的奶油就能用来抹面挤花了,但如果打的太过(连尖都带不出来)鲜奶油就会有很多气泡抹面时会显得很粗糙。

2、动物脂奶油

把淡奶油摇匀后倒入桶里,如果是夏季,就一定要冰冻一下桶,方能打出好质量的淡奶油,用中快速搅打奶油,当要打到奶油从液体变为泡沫状时,人就不要离开桶边了。

当奶油打到有明显的浪花状花纹时,且奶油与桶边的距离越来越大时,就表示奶油已打发到位了,测试鲜奶油的打发程度,把搅打球放到奶油桶里一半深时再拿起,看球尖的奶油的状态是什么样,再试试将球倒立奶油会出现什么效果。

湿性发泡:打发过软,奶油的鸡尾弯曲大,如果将之倒放奶油有些流动。

中性发泡:奶油呈较直立的鸡尾状,将奶油倒立时不会移动,这个奶油适合挤卡通动物、抹面(简单的面)、挤花(适合挤一层的花,不适合挤多层多瓣的花。)

中干性发泡:看到球尖的奶油挻立不下滑,奶油光泽弱即为中干性打发,适合抹面、挤花、做卡通,但打到这个程度的鲜奶油会看起来组织粗糙不细腻没有光泽。

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