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百事2西点培训学校教你超软蛋糕的做法

来源:百事2平台    2020-06-05 14:38

超软蛋糕口感细腻扎实,很多名厨在制作高端西点的时候都是用海绵蛋糕打底,因为它如海绵一样具有吸水性,风味十足,制作的方法非常简单,只需要在制作时注意要点,比如搅拌方式、加入淡奶油需要提前隔水加热,烤箱一定要提前预热等,下面小编为大家详细介绍。

一、超软蛋糕的做法

1、干净的盆里放入55克牛奶,50克色拉油,20克白糖,加热至沸腾立刻离火,搅拌均匀。

2、趁热筛如低筋面粉60克,切拌均匀,不要画圈以免起筋。这就是所谓的烫面。

3、烫面凉冷加入5个蛋黄,蛋清放入另一个无水无油的干净盆里。

4、蛋黄和面糊切拌均匀备用。

5、刚分离好的5个蛋清。

6、称重60克白糖分三次加入蛋清盆,用电动打蛋器打发。

7、打发至泡沫状,

8、打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊盆切拌均匀,由底部往上翻拌。

9、切拌好的蛋糕糊。

10、倒入蛋糕模具轻轻振出气泡。

11、放入预热烤箱下层,上下火160度20分转150度30分。

12、出炉可用牙签检查熟了没,牙签上不沾表示熟了。

13、出炉立即倒扣在烤架上至凉冷脱模。

14、最后切块。

二、超软蛋糕的制作要点

1、配方中的鸡蛋、糖、淡奶油和低筋面粉是主要原料,其他原料如果没有可以省去,对蛋糕成功烘焙的影响不大。

2、加入淡奶油时,要提前隔水加热或者在微波炉里叮一下,因为微温的淡奶油可以避免蛋糕糊在翻拌的时候消泡,淡奶油加热的温度以35度即可。

3、搅拌方式很重要,无论是在拌入低筋面粉或者是淡奶油的时候,都不要画圈拌,左手转动打蛋盆,这样就能拌的快而均匀。

4、烤箱一定要提前预热,比如开到180度预热,当我们把蛋糕送人烤箱之后,马上调回来到150度。

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