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做蛋糕所需的材料、工具及制作注意事项

来源:百事2平台    2020-05-25 10:40

做蛋糕不仅需要鸡蛋、面粉、牛奶等原材料,还需要一些其他的工具才能都完成,例如将蛋糕加工成熟的烤箱,以及制作过程中需要用到的打蛋器和打蛋盆,还有刮刀和模具,自制蛋糕过程中要注意蛋清打发的过程,以及牛奶的比例要合适,且烤的石灰窑掌握好时间和温度,下面详细介绍。

一、做蛋糕需要哪些材料和工具

1、原料:鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖。这里主要说一下低筋面粉,低筋面粉就是粗蛋白质在9.5%以下的面粉,常用来做蛋糕、饼干、中式酥皮点心等,一般超市都有销售,也有的包装上直接写蛋糕粉,千万不要用买错了。第二步我将开始介绍做蛋糕需要的烘焙用具。

2、烤箱:如果没有烤箱也没关系,我们可以用家里的蒸锅蒸蛋糕,这样不仅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。

3、打蛋盆:打蛋盆有塑料、不锈钢等材质的,用于制作蛋糕的时候打发蛋白,搅拌蛋糕糊,打蛋盆最好选择深一点的,这样当你搅拌蛋液的时候,不至于飞溅的到处都是。

4、打蛋器:打蛋器分为手动打蛋器和电动动打蛋器,小编推荐使用电动打蛋器,因为打发蛋白需要很长的时间,如果用手动打蛋器的话你的手会很酸,坚持不了蛋白就打不起来。

5、面粉筛:面粉筛不但能筛除面粉中的杂质,还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻,所以面粉筛是必不可少的。

5、硅胶刮刀:硅胶刮刀是用于搅拌蛋糕糊的,就像炒菜一样翻拌蛋糕糊,硅胶刮刀较一般刮刀柔韧性好,能够刮干净打蛋盆上的蛋液和蛋糊。

6、蛋糕模具:蛋糕糊调好以后,需要倒入蛋糕模具进行烤制或蒸制,如果烤制可以选购活底模具,如果是蒸制最好选用固定模具,这样水不会浸入模具。

二、自制蛋糕注意事项

1、牛奶的处理:做蛋糕时里面通常会放牛奶,牛奶的处理关键有两步,一步是称重,称重时需要比较准确,选择克秤来称重,第二步就是牛奶加热,加热的时候,控制好火候,牛奶冒出小泡泡后马上关火。

2、水果的处理:准备放在蛋糕里的水果,先不要切水果,因为蒸蛋糕需要二十分钟左右,蛋糕蒸熟之后太热,需要放置一会儿才容易操作,在放置蛋糕的时间里可以削果皮,切水果,这样水果才新鲜。

3、锅底抹油预热:在锅里面放入蛋糕之前,锅底一定要抹油,同时还要根据蛋糕的高度,将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油,免得蛋糕熟了后倒不出来,在倒入面粉之前,锅要事先预热。

4、打发蛋清:将蛋清和蛋黄分离后,打发蛋清是个比较有技术的活儿,打发时,先将打蛋器放到低速运转,当蛋清呈现鱼眼睛状态时,再开高速继续打,一直打到能够拉起来,和盆底呈九十度角为止。

5、入锅:将搅拌好的材料下锅倒入锅里,倒的时候要缓缓的,拉成条状,慢慢往里倒,尽量不要让锅里出现气泡,如果倒完之后发现有气泡,可以将锅在桌子上轻轻的顿几下,小气泡就会慢慢消失。

6、压力:电压力锅上面有个排气孔,在蒸蛋糕的过程中,要让排气孔一直处于打开的状态,如果自己的电压力锅没有自动打开的功能,要提前手动打开,处于打开的状态,一直到蛋糕蒸熟了为止。

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