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做烘焙需要准备的工具,有哪些烘焙技巧

来源:百事2平台    2020-04-02 14:23

想要学习及制作烘焙,需要先准备好工具,对于新手,准备一些必须要用的工具就可以了,比如烤箱、电动打蛋器、电子秤、量杯、蛋糕磨具、烤盘、烤盘、锡纸、油纸等物品,制作烘焙蛋糕,要多使用常温的材料,这样可以减少材料的浪费,其次不要过度的搅拌,在烘烤的过程中不要打开炉门,下面详细的为大家介绍下。

一、做烘焙需要准备哪些工具

1、烤箱

烤箱是烘焙必备工具,虽然有不少免烤甜点,但总绕不过饼干、戚风等众多需要烘烤的甜品,容量上,一般家庭用30~40升的烤箱就可以。

2、电动打蛋器

如果你试过用手动打蛋器打发淡奶油、蛋白之类,一定会发现电动打蛋器是一定要买的,太省时省力了!功率最好150w以上,打发更迅速;尽量选择熟知的品牌,质量和售后服务都有保障。

3、厨房电子秤

烘焙很讲究用量精准,很多大师都不建议新手入门阶段就随意改动方子。厨房电子秤是精准用量的必备工具。精确到g或者0.1g的都可以,精确到0.1g的更方便。

4、打蛋盆

一般用不锈钢打蛋盆,轻便、耐摔、易清洁;深一点、底部是弧形为最佳,打发均匀,不易飞溅;数量上最好是两个,这样比较方便,比如戚风要先分开做蛋黄糊、打发蛋白,再混合。

5、量杯、量勺

量杯用来称量液体,不要目测估量,也不用费脑筋用密度换算,一般最大容积200ml或250ml,刻度精确到10ml的量杯就可以。

6、蛋糕模具

六寸圆形阳极活底蛋糕模,用来做戚风、海绵、慕斯等都没有问题;进阶一些可以入烟囱模、派盘、磅蛋糕模具、吐司盒等。

7、烤盘

一般买烤箱都会附带一个烤盘,平时烤饼干之类,用它就可以;之后如果有需要做蛋糕卷之类的,可以入28×28的金色方盘。

8、锡纸、油纸

烤蛋糕、饼干,用烘焙油纸垫在模具或者烤盘上,防粘,而且用完之后的烤盘模具易清洁。

9、其他还有硅胶刮刀、手动打蛋器、面粉筛、油刷、分蛋器、裱花袋、裱花嘴、烤箱温度计等,大家可以根据自己的需要选择购买!

二、制作烘焙的技巧

1、使用常温下的食材

除非某些配方需要特定温度下的食材,否则最好是使用常温下的食材,特别是黄油和鸡蛋,冷藏的鸡蛋和黄油都需要提前一个小时放在室温下,等到达到室温后再使用,冷藏以后的食材,不能像常温的食材那样发挥特性。

2、正确的称量方法

想要称量得更加精准,就必须要准备电子秤。因为如果用量杯和量勺来称量的话,还是会产生一定的误差,某种食材分量的误差都可能会对烘焙结果产生巨大的影响。

3、自制香草香精

市面上的香草香精,价格廉价的有可能是添加了一些人工添加剂,对身体不健康。而真正的精纯的香草香精,价格又比较贵,所以最好的办法是在家自制香草香精。

4、不要过度搅拌

在制作面团和面糊的过程中,如果过度搅拌,有可能面团和面糊产生过多的面筋导致最后烘焙出来的蛋糕或者饼干口感粗糙,在将面糊勺入松饼烤盘中时,不要从面糊中间开始勺,而是要从四周沿着搅拌盘勺取面糊。

5、不要在烘焙中途打开烤箱门

在等待烘焙的过程中,要有耐心,不要轻易打开烤箱的门,一旦烤箱门打开,烤箱内的温度有可能会下降3-4度,温度的骤然下降可能会导致蛋糕塌陷,另外,蛋糕烤好后,也不要急着打开烤箱门,等温度稍微下降一些再打开。

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